En esta seccion ponemos como ejemplo dos posibles organigramas de un restaurante, el primero es de un restaurante de 2 a 3 tenedores y el segundo el de un restaurante de 5 tenedores.
el organigrama de un restaurante depende de el estilo y administra del mismo.Cada estacion debe tener un capitan, apoyo directo del maitre. la reparticion de meseros de cada area se hace con base en el numero de mesas.
En un restaurante se recomienda que un mesero atienda entre cuatro u ocho messas con un total de 16 personas como maxicmo; en un banquete el promedio es de 8 a 10 tablones, que equivale a entre 30 y 40 personas.
La distribucion adecuada del personal depende principalmente de la comunicacion entre los que conforman una area especifica del trabajo, para lograr el exito de su seccion.
Organigrama de un restaurante de 2 o 3 tenedores
Nota: Mozos son equivalentes a meseros, aunque aqui en México mozos son los ayudantes del mesero o garroteros.
Organigrama de 5 tenedores
